7NEBO-NN ru
» » Инструкция по производству мучных изделий

Инструкция по производству мучных изделий

Раздел : Медиа

Способ приготовления выбирается в зависимости от количества добавляемой сдобы. Если в состав дрожжевого теста входит небольшое количество сдобы сахар, масло , то одновременно замешивают все продукты, то есть тесто готовят безопарным способом. В сдобном густом тесте создаются неблагоприятные условия для брожения, так как большая концентрация сахара и масла угнетает жизнедеятельность дрожжевых клеток, брожение протекает вяло и клейковина образуется плохого качества.

Для того чтобы создать дрожжам условия для нормального брожения, тесто вначале замешивают жидким и в его состав вводят воду, муку, дрожжи и немного сахара.


Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий.

Эта часть теста называется опарой, а способ приготовления теста — опарным. После того как опара хорошо выбродит, в нее добавляют сдобу и остальную муку. Способ приготовления теста, когда все продукты кладут в тесто одновременно, получил название безопарного. Чем больше в тесто добавляется сдобы, тем меньше берется воды и больше дрожжей.



Инструкция по производству мучных изделий видеоматериалы




Для замеса применяют тестомесильные машины с подкатными дежами вместимостью и л. Для замеса небольшого количества теста используют взбивальные машины. Месильный рычаг может иметь следующие формы: Использование их зависит от густоты замешиваемого теста. В комплект тестомесильной машины входят три дежи для одновременного замеса теста. Во время замеса происходят сложные процессы, которые вызывают непрерывное изменение свойств теста. В первый период замеса тесто — липкое и влажное, при продолжении замеса оно перестает быть липким и легко отстает от рук.

Продукция, произведенная в условиях УПЦ, реализуется в торговой сети города. Кроме того, в процессе обучения студенты проходят ознакомительную, производственную практики на ведущих предприятиях отрасли городов Кемерово, Новокузнецк, Новосибирск, Томск, Красноярск, Омск и др. Все преподаватели кафедры активно занимаются научно—исследовательской работой.

Настоящий сборник разработан с целью совершенствования технологии производства мучных кондитерских изделий.


Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий.

Способ предназначен для производства мучных кондитерских изделий Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. Оборудование для кондитерского производства ВНТП Инструкция по технологическому проектированию Изделия кондитерские мучные.

Проверить работу механического оборудования, пускорегулирующей аппаратуры на холостом ходу. Перед включением в работу тестомесильной машины: Проверить надежность крепления дежи с помощью запирающего устройства; — убедиться в надежности крепления лопастей и наличии зазора между лопастями, стенками и дном дежи; — проверить исправность блокировочного устройства, выключающего электропривод при поднятии крышки щитка машины; — опустить защитное устройство и проверить работу машины на холостом ходу.

Перед включением в работу взбивальной машины: На холостом ходу проверить направление вращения крыльчатки просеивателя. Перед началом работы тесторазделочного оборудования проверить: Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения. При эксплуатации электрических пекарных шкафов, газового оборудования соблюдать требования безопасности, изложенные в соответствующих типовых инструкциях по охране труда.



изделий инструкция мучных по производству


Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.



мучных инструкция изделий производству по


Применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент, приспособления; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены. Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться только установленными проходами.

Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные разлитые продукты, жиры и др. Не загромождать рабочее место, проходы и подъезды к нему, проходы между оборудованием, столами, стеллажами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами сырья, готовой продукцией.

Использовать средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря и кухонной посуды ручки наплитных котлов, противни и др. Замес теста производят более интенсивно и длительно. Когда опара увеличится в объеме в ,5 раза и начнет опадать, к ней добавляют растворенные в воде сахар и соль, яйца, всыпают оставшуюся муку и замешивают тесто. В конце замеса добавляют растопленное сливочное и растительное масло, продолжают замешивать тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию и будет легко отделяться от стенок дежи.

За время брожения тесто обминают раза. Готовое дрожжевое тесто используют для приготовления выпеченных изделий. Транспортировка — в охлаждаемом кузове автомобиля в герметично закрытых гастроемкостях. Полуфабрикат слоеного бездрожжевого теста Готовый слоеный полуфабрикат состоит из тонких слоев выпеченного теста, легко разделяемых. Наружные слои твердые, а внутренние — мягкие.



по производству мучных изделий инструкция


Особенностью приготовления слоеного теста является раскатывание его на очень тонкие слои, между которыми находятся прослойки масла. Для улучшения качества клейковины в тесто добавляют пищевую кислоту, так как в кислой среде повышается вязкость белков муки и тесто становится более эластичным и упругим. Норма закладки 16 пряных смесей в обязательном порядке должна указываться их производителем на упаковке.

Норма закладки пряных смесей в обязательном порядке должна указываться их производителем на упаковке 18 Технологическая инструкция ГОСТ Р Допускается: При наличии мясного сырья со свойствами PSE его переработку предусматривают: Технологический процесс производства изделий колбасных вареных включает следующие операции: Технологические схемы производства вареных колбасных изделий приведены в Приложении Входной контроль и приемка сырья и материалов 5.

Объектами входного контроля являются все виды мясного сырья туши, полутуши, четвертины, отруба, блоки и др.


Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий.

Входной контроль каждой партии сырья и материалов включает: Не допускается использование в производстве сырья иматериалов в случае: Приемку мясного сырья, в т.

При приемке мясного сырья проверяют соответствие сопроводительным документам: Не допускается к использованию мясное сырье в случае отсутствия клейм и штампов, с просроченными сроками годности и не соответствующее требованиям НТД. Термическое состояние мясного сырья контролируют измерением температуры в толще тазобедренной или лопаточной частей для мяса на кости или блока. При этом температура сырья должна быть: Мясное сырье, поступившее на предприятие в остывшем состоянии, используют для производства вареных колбасных изделий подле холодильной обработки и созревания.

Замороженный шпик в блоках контролируют по органолептическим показателям и температуре плавления в каждой партии.


Скачать

Дата : 2006
Совместимость: Win Vista, 8, 8.1,7,
Локализация: Ru En
Размер файла: 927.18 Кб




Комментарии

Имя:


Электронная почта:




  • © 2010-2017
    7nebo-nn.ru
    Обратная связь | RSS записи | Карта